Responsable sécurité des alimentsMise à jour : 14/09/2026

Responsable sécurité des aliments : missions, outils et pilotage du SMSDA selon ISO 22000:2018

Maîtrisez les missions, outils et méthodes indispensables pour piloter efficacement un système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon la norme ISO 22000:2018.

Le responsable sécurité des aliments joue un rôle central dans l’organisation, le maintien et l’amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA).

Cette formation permet de maîtriser les responsabilités associées à cette fonction et les principaux outils nécessaires au pilotage du système : analyse des risques et opportunités, objectifs, indicateurs, maîtrise opérationnelle, suivi des PRP, PRPo et CCP, gestion des non-conformités, audits internes et revue de direction.

Les participants apprennent également à coordonner les différents acteurs, à suivre la performance du SMSDA et à structurer les actions d’amélioration permettant de maintenir la maîtrise des dangers liés à la sécurité des aliments. ISO 22000:2018 définit précisément les exigences applicables aux systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires des organismes de la chaîne alimentaire.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

comprendre les missions et responsabilités du responsable sécurité des aliments ;
organiser et piloter le SMSDA ;
suivre les risques, objectifs et actions ;
exploiter les indicateurs de performance ;
coordonner les processus et acteurs du système ;
préparer les audits internes et la revue de direction ;
piloter les actions correctives et l’amélioration continue.

Public cible

Responsables sécurité des aliments ;
responsables qualité ;
coordinateurs SMSDA ;
responsables et membres des équipes HACCP ;
responsables production et exploitation ;
professionnels évoluant vers une fonction de pilotage du SMSDA.

Prérequis

Une connaissance générale de la sécurité des aliments et des principales exigences de la norme ISO 22000:2018 est recommandée.

Programme

Jour 1 — Organiser et piloter le SMSDA

Missions et responsabilités du responsable sécurité des aliments.
Structure et fonctionnement du SMSDA.
Contexte, parties intéressées et enjeux.
Politique et objectifs de sécurité des aliments.
Risques et opportunités.

Pause

Organisation des responsabilités.
Gestion des compétences et ressources.
Communication interne et externe.
Maîtrise des informations documentées.
Coordination de l’équipe chargée de la sécurité des aliments.

Jour 2 — Suivre la performance et améliorer le SMSDA

Pilotage des PRP, PRPo et CCP.
Surveillance des processus et mesures de maîtrise.
Indicateurs et tableau de bord.
Gestion des non-conformités.
Actions correctives.

Pause

Préparation et exploitation des audits internes.
Préparation de la revue de direction.
Analyse des résultats et tendances.
Priorisation des actions d’amélioration.
Construction d’un plan de pilotage du SMSDA.
Étude de cas et évaluation finale.

Méthodes pédagogiques

Apports méthodologiques ;
études de cas ;
exercices de pilotage ;
construction d’indicateurs ;
analyse de situations réelles ;
évaluation finale.

Modalités

La formation comprend 12 heures réparties sur deux jours, soit 6 heures par jour hors pause.

Elle peut être organisée en présentiel, à distance ou en format intra-entreprise.

Les participants peuvent recevoir une matrice de responsabilités, un tableau de bord SMSDA, une trame de plan d’actions, une checklist de pilotage et un modèle de support de revue de direction.

Une attestation de participation est délivrée à l’issue de la formation.