Le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) constitue un dispositif structuré permettant à un établissement alimentaire d’organiser les mesures nécessaires à la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité sanitaire des denrées.
Cette formation permet de construire un PMS cohérent et opérationnel en articulant les bonnes pratiques d’hygiène, les procédures fondées sur les principes HACCP, la maîtrise des températures, le nettoyage et la désinfection, la lutte contre les nuisibles, la traçabilité, les autocontrôles ainsi que la gestion des produits non conformes.
Les participants apprennent également à structurer les documents et enregistrements nécessaires, définir les responsabilités, organiser les contrôles et mettre en place un système permettant de suivre et d’améliorer l’efficacité du PMS.
Les exigences réglementaires pouvant varier selon le pays, le secteur et le type d’activité, leur application doit toujours être adaptée au cadre réglementaire applicable à l’établissement concerné.