La norme ISO 22000:2018 définit les exigences permettant aux organismes de la chaîne alimentaire de mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) capable de maîtriser les dangers et de fournir de manière constante des produits et services sûrs.
Cette formation permet de comprendre la structure de la norme, ses principes et ses principales exigences, depuis l’analyse du contexte et le leadership jusqu’à la maîtrise opérationnelle, l’évaluation des performances et l’amélioration continue.
Une attention particulière est accordée aux programmes prérequis (PRP), à l’analyse des dangers, aux mesures de maîtrise, aux CCP et PRPo, à la traçabilité, à la préparation aux situations d’urgence ainsi qu’à la gestion des produits potentiellement dangereux.
L’objectif est de permettre aux participants d’interpréter les exigences et de comprendre leur application concrète dans les activités de la chaîne alimentaire. La norme s’applique aux organismes directement ou indirectement impliqués dans cette chaîne.