Hygiène alimentaire et bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en agroalimentaire

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire ;
• identifier les principales sources de contamination ;
• appliquer les bonnes pratiques d’hygiène ;
• prévenir les contaminations croisées ;
• concevoir un plan de nettoyage et de désinfection ;
• organiser les contrôles d’hygiène ;
• vérifier l’efficacité des mesures mises en œuvre.

• responsables qualité et sécurité des aliments ;
• responsables hygiène, production et exploitation ;
• opérateurs, techniciens et encadrants agroalimentaires ;
• membres des équipes HACCP ;
• personnel chargé du nettoyage et de la désinfection ;
• étudiants et stagiaires dans les domaines de l’agroalimentaire, de la qualité, de l’hygiène et de la sécurité des aliments ;
• nouvelles recrues souhaitant renforcer leurs compétences en hygiène et bonnes pratiques agroalimentaires ;
• personnes souhaitant développer leur employabilité dans le secteur agroalimentaire.

Aucun prérequis spécifique. Une expérience ou une connaissance générale du secteur alimentaire constitue un avantage.

Jour 1 — Comprendre les principes de l’hygiène alimentaire

• Principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire.
• Dangers biologiques, chimiques et physiques.
• Sources et voies de contamination.
• Contaminations croisées.
• Responsabilités des acteurs.

Pause

• Hygiène corporelle et vestimentaire.
• Lavage et désinfection des mains.
• Comportements en zone de production.
• État de santé du personnel.
• Circulation des personnes et des produits.
• Bonnes pratiques quotidiennes.

Jour 2 — Maîtriser l’environnement de production

• Conception et organisation des locaux.
• Matériels et surfaces en contact avec les aliments.
• Gestion de l’eau et des utilités.
• Maîtrise des températures.
• Stockage et conservation.

Pause

• Prévention des contaminations croisées.
• Gestion des déchets.
• Lutte contre les nuisibles.
• Réception des matières premières.
• Transport et manutention.
• Contrôles d’hygiène.

Jour 3 — Nettoyer, désinfecter et vérifier l’efficacité

• Principes du nettoyage et de la désinfection.
• Choix des produits et méthodes.
• Paramètres influençant l’efficacité.
• Construction d’un plan de nettoyage-désinfection.
• Responsabilités, fréquences et enregistrements.

Pause

• Contrôles visuels.
• Méthodes de vérification.
• Contrôles microbiologiques.
• Analyse des résultats.
• Gestion des écarts.
• Actions correctives.
• Étude de cas et évaluation finale.

• apports méthodologiques ;
• études de cas agroalimentaires ;
• analyse de situations d’hygiène ;
• exercices de prévention des contaminations ;
• construction d’un plan de nettoyage ;
• évaluation finale.

La formation comprend 18 heures réparties sur trois jours, soit 6 heures par jour hors pause.

Elle peut être organisée en présentiel, à distance ou en format intra-entreprise.

Les participants peuvent recevoir une checklist d’hygiène, une fiche de contrôle, un modèle de plan de nettoyage-désinfection, un planning de surveillance et une grille d’évaluation des pratiques.

Une attestation de participation est délivrée à l’issue de la formation.