La maîtrise des produits non conformes constitue un élément essentiel du système de sécurité des aliments. Une non-conformité peut concerner les matières premières, les produits en cours de fabrication ou les produits finis et avoir des conséquences sur la conformité réglementaire, la sécurité sanitaire ou les exigences du client.
Cette formation permet de structurer le processus complet de gestion des produits non conformes : détection, identification, isolement, évaluation, décision sur le devenir du produit, traçabilité et clôture du traitement.
Les participants apprennent également à distinguer la correction immédiate de l’action corrective, à rechercher les causes d’une non-conformité et à vérifier l’efficacité des actions mises en œuvre. Lorsque la sécurité d’un produit ne peut être démontrée, son devenir doit être maîtrisé avant toute décision de libération, de retraitement ou d’élimination.